Crevettes séchées
Dried shrimp
| Nom latin | Penaeus spp. (dried) |
|---|---|
| Famille | Crustacés & coquillages |
| Origine | Côtes d'Asie et golfe du Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Umami · Salin · Salé · Iodé |
| Prix courant | 35–70 €/kg |
Ce que c’est
Bouillies en saumure puis séchées au soleil, les crevettes se gardent un an et voyagent là où les fraîches ne vont pas : c'est le même ingrédient qui tient les vapeurs cantonais, les pâtes de piment thaïes et les bouillons de carême d'Oaxaca. Le séchage relève moins de la conservation que de la concentration : à poids égal, elles portent bien plus de saveur que la crevette dont elles viennent.
En cuisine
Trempez-les vingt minutes à l'eau tiède ou au shaoxing et versez l'eau de trempage dans le plat. Faites-les revenir à l'huile avant tout le reste : c'est ce premier grésillement qui libère le parfum.
S’accorde avec
Ail Piment Gingembre Chou Riz Cébette Ciboulette Porc
Même espèce
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