Lambi

Queen conch

Ce que c’est

En 1992, le lambi est devenu le premier produit d’une pêcherie de masse inscrit à l’annexe II de la CITES : une caisse qui franchit une frontière voyage désormais avec un permis d’exportation, comme l’ivoire ou les orchidées. L’animal met trois à cinq ans à former la lèvre évasée qui signe l’adulte, et cesse de s’allonger une fois cette lèvre en place.

En cuisine

Ôtez l’opercule orange et la peau sombre, puis aplatissez le pied blanc au maillet, à cinq millimètres environ, avant toute autre chose. Ensuite, deux fenêtres et rien entre les deux : quarante-cinq secondes sur le gril brûlant, ou une heure et demie dans un colombo.

S’accorde avec

Poudre à colombo Citron vert Ail Thym Oignon Piment Lait de coco Laurier

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous