Caviar de polyodon ✦

Paddlefish caviar

Ce que c’est

Le polyodon n'est pas un esturgeon : il forme sa propre famille, filtre le plancton avec un rostre représentant près du tiers de sa longueur et vit dans le bassin du Mississippi. Ses œufs circulent sous le code d'espèce CITES SPA, et ces trois lettres sont ce qui distingue une boîte honnête de celle qui se fait discrètement passer pour plus cher.

En cuisine

Plus tendre que l'œuf d'esturgeon, il s'affadit en une journée une fois ouvert : achetez la petite boîte. Son côté terreux tient mieux face à une pomme de terre tiède et à de la crème acidulée qu'à un blini nature.

S’accorde avec

Œuf Pomme de terre Crème fraîche Ciboulette Concombre Aneth

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