Caviar kaluga ◆
Kaluga caviar
| Nom latin | Huso dauricus (roe) |
|---|---|
| Famille | Œufs de poisson & caviar |
| Origine | Bassin de l'Amour, élevé au Zhejiang |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Beurré · Iodé · Riche · Doux |
| Prix courant | 2,5–5 €/g |
Ce que c’est
Le kaluga est le cousin oriental du beluga, l'autre Huso géant, natif du fleuve Amour et capable du même calibre de grain. Il vient aujourd'hui presque entièrement des fermes du lac Qiandao, au Zhejiang, souvent sous forme de croisement avec l'esturgeon de l'Amour — le basculement qui a fait de la Chine le premier producteur mondial de caviar.
En cuisine
Sa membrane est plus ferme que celle du beluga et supporte le contact d'un plat chaud : c'est le gros grain qu'on peut déposer sur une ratte tiède ou des œufs brouillés sans le voir s'affaisser.
S’accorde avec
Pomme de terre ratte Œuf Crème épaisse Ciboulette Beurre Citron
Même espèce
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