Caviar naccarii ✦

Adriatic sturgeon caviar

Ce que c’est

L’esturgeon adriatique a disparu du Pô et de ses affluents — l’espèce est classée en danger critique à l’état sauvage, et chaque grain vendu sort d’élevages qui fournissent aussi les alevins de réintroduction. Son œuf porte une douceur d’amande fraîche qu’aucune autre espèce ne donne, et c’est la seule raison pour laquelle le poisson a gardé un avenir commercial.

En cuisine

Servez-le à 8–10 °C sur le dos de la main ou à la cuillère de nacre : le métal métallise la note d’amande en quelques secondes. Pas de citron — l’acide efface précisément la douceur que vous avez payée.

S’accorde avec

Crème fraîche Pomme de terre Œuf Ciboulette Beurre Huître

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