Caviar osciètre ◆

Osetra caviar

Ce que c’est

Osciètre n'est que le mot russe pour esturgeon, et le grain va du presque noir à l'ambre pâle que le négoce appelle impérial — une couleur qui tient à l'âge du poisson, non à sa qualité, même si elle se paie comme telle. Il reste le caviar de référence du service à la française : membrane ferme, finale de noix, un grain qui supporte une cuillère tiède.

En cuisine

Laissez la boîte revenir vers 12 °C avant de l'ouvrir, une demi-heure hors du réfrigérateur, et goûtez-le à plat sur le dos de la main. Servi glacé, il ne donne que du sel et abandonne toute sa noix.

S’accorde avec

Beurre de baratte Œuf Pomme de terre Crème fraîche Ciboulette Vin jaune

Même espèce

Caviar Caviar baeri Caviar d’esturgeon blanc Caviar naccarii Caviar pressé (payusnaya) Caviar schrenckii

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