Sériole du Japon (buri)

Japanese amberjack (buri)

Ce que c’est

Le buri est un shusse-uo, un poisson qui change de nom en grandissant — wakashi, inada, warasa, puis buri — si bien qu’en offrir au Nouvel An, c’est souhaiter une promotion. Le poisson d’hiver pêché au large de Himi et de Toyama est si gras que le marché le cote à part, sous le nom de kan-buri.

En cuisine

Pour le buri-daikon, cuisez d’abord le daikon seul jusqu’à translucidité, puis ajoutez le poisson dix minutes avant la fin. Ébouillantez collier et arêtes avant de les mettre : c’est cette étape qui enlève l’odeur de sang qui gâche le bouillon.

S’accorde avec

Daïkon Sauce soja koikuchi Mirin (hon-mirin) Saké junmai Gingembre Poireau japonais Wasabi Yuzu koshō

Même espèce

Sériole couronnée (kanpachi)

De saison en même temps

Anguille Oie Bécasse Canard colvert Chapon Congre

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous