Bœuf Limousin

Limousin beef

Ce que c’est

Le limousin a tiré la charrue sur les sols de granit du plateau bien avant qu’on le sélectionne pour sa viande : le herd-book ouvert en 1886 a fait d’un bœuf de labour une race de boucherie. Sa peau fine et son ossature légère expliquent un rendement en viande nette que peu de races atteignent.

En cuisine

Peu de gras de couverture, donc peu de protection : saisissez vif et fort, sortez saignant, puis laissez reposer aussi longtemps que la cuisson a duré. Braisée, cette viande donne des fibres sèches et non de la gélatine.

S’accorde avec

Cresson Pomme de terre ratte Échalote Poivre noir Beurre de baratte Thym Moutarde de Dijon Raifort

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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