Bœuf de Kobe (Tajima) ◆

Kobe beef

Ce que c’est

Kobe n’est pas une race mais un certificat : du japonais noir de souche tajima, né, engraissé et abattu dans la préfecture de Hyōgo, franchissant les seuils de classement d’une association fondée en 1983, qui certifie moins de trois mille carcasses par an. Le gras de la souche tajima fond vers 25 °C — sous la température du sang, et sous celle d’une main tiède.

En cuisine

Comptez 50 à 80 g par personne et tranchez fin : le gras qui fait sa réputation est aussi ce qui rend une pièce de 300 g immangeable au-delà de la quatrième bouchée. Quelques secondes par face sur une poêle très chaude et sèche, sel à table, et jamais de marinade.

S’accorde avec

Wasabi Sauce soja Sel Ail Shiso Ponzu Daïkon Poivre noir

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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