Abura-kasu ✦

Abura-kasu

Ce que c’est

Des boyaux de bœuf cuits des heures dans leur propre graisse jusqu’à ce que l’eau soit partie : il reste une coque croustillante autour d’un cœur gélatineux — une méthode de conservation, pas une friture. Le produit est du sud d’Osaka, où se concentraient les métiers de la boucherie, et il est resté local jusqu’à ce que le kasu udon le porte dans les échoppes de nouilles de la ville, ces trente dernières années.

En cuisine

Deux cuillerées suffisent pour un bol : jetées à la dernière seconde, elles restent croustillantes ; laissées deux minutes, elles rendent leur graisse au bouillon et s’amollissent. Décidez avant de les ajouter, car on n’a droit qu’à un seul essai.

S’accorde avec

Nouilles soba Kombu Katsuobushi (bonite séchée) Sauce soja koikuchi Poireau japonais Œuf Chou

Même espèce

Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf Joue de bœuf

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