Plat signature · 1996
Timbale de pomme et foie gras à l’huile de vanille
Joan, Josep et Jordi Roca · 1964 · El Celler de Can Roca, Gérone
Couches alternées de pomme caramélisée et de foie gras de canard pressées en timbale et nappées d’une huile infusée à la vanille, à la carte d’El Celler de Can Roca depuis 1996 et offerte à la ville de Gérone en 2009.
Pourquoi ça marche
L’acide malique de la pomme caramélisée coupe le film gras que le foie gras laisse en bouche, tandis que la vanilline, liposoluble, se dissout dans cette même graisse et en diffuse l’arôme à chaque couche.