Plat signature · 1971
Salade du jardin de Chez Panisse
Alice Waters · 1944 · Chez Panisse, Berkeley, Californie
Un mélange de jeunes pousses, cueillies le jour même, simplement assaisonnées. Cela semble aujourd’hui n’être rien, et c’est ce plat qui en est la cause.
Pourquoi ça marche
Les jeunes pousses ne tiennent leur eau et leur amertume qu’un temps très court ; cueillies le matin et assaisonnées à la seconde, l’huile enrobe avant que le sel ne tire quoi que ce soit.