Plat signature · v. 2017
Pomme de terre et œufs de poisson
Clare Smyth · 1978 · Core, Notting Hill, Londres
Une seule pomme de terre charlotte, cuite lentement, sous des œufs de truite et un beurre à la dulse. Le moins cher de l’assiette en est le sujet.
Pourquoi ça marche
La cuisson lente prend l’amidon sans l’effondrer : la pomme de terre reste tranchable ; le beurre d’algue et les œufs apportent le sel et l’iode qu’elle n’a pas.
Ce qu’il y a dedans
Pomme de terre Œufs de corégone (Kalix löjrom) Beurre de baratte Dulse