Le plat qui a changé quelque chose · 1893
Pêche Melba
Auguste Escoffier · 1846–1935 · Hôtels Savoy et Carlton, Londres
Pêche pochée, purée de framboise, glace vanille, et rien de dissimulé. Composée au Savoy pour la cantatrice Nellie Melba, elle fixa le modèle du dessert signé, bâti sur trois éléments qu’on laisse avoir leur propre goût.
Pourquoi ça marche
L’acidité de la framboise coupe le sucre de la pêche pochée, la vanille se tient dessous et fait le lien, et le froid de la glace empêche l’ensemble d’écœurer. Trois éléments, une fonction chacun.