Le plat qui a changé quelque chose · 2012
Oops! I dropped the lemon tart
Massimo Bottura · 1962 · Osteria Francescana, Modène
Une tarte au citron dressée telle qu’elle était tombée lorsqu’une s’est brisée en cuisine. Bottura servit l’accident à dessein, et l’imperfection devint une intention possible en trois étoiles plutôt qu’un défaut à cacher.
Pourquoi ça marche
Une coque brisée offre plus d’arêtes qu’une part coupée : chaque cuillerée prend la pâte, la crème et le citron ensemble, ce qu’une tarte intacte ne peut pas faire.