Le plat qui a changé quelque chose · 1997
Ispahan
Pierre Hermé · 1961 · Paris et Tokyo
Rose, litchi et framboise entre deux coques de macaron. Hermé composa le goût comme un parfumeur, et le macaron cessa d’être un petit four.
Pourquoi ça marche
La rose est un arôme presque sans acidité, la framboise une acidité presque sans arôme, et le litchi se tient entre les deux : ensemble ils se lisent comme un fruit qui n’existe pas.