Plat signature · v. 2009
Insalata 21…31…41
Enrico Crippa · 1971 · Piazza Duomo, Alba, Piémont
Une salade comptée selon le nombre de feuilles, d’herbes et de fleurs du matin même. Le chiffre du nom n’est pas un ornement.
Pourquoi ça marche
Aucune feuille n’est assez présente pour dominer : ce qu’on goûte est la forme du jardin entier plutôt qu’une plante en particulier, à l’inverse d’une garniture.