Le plat qui a changé quelque chose · v. 1945
Gâteau marjolaine
Fernand Point · 1897–1955 · La Pyramide, Vienne
Une meringue aux fruits secs montée avec trois crèmes, taillée en long rectangle. Point assemblait au lieu de cuire, et les entremets qui garnissent aujourd’hui les vitrines sont tous bâtis ainsi.
Pourquoi ça marche
La dacquoise est sèche et sucrée, les crèmes grasses et à peine sucrées, et les couches sont assez minces pour qu’aucune bouchée ne soit l’une sans l’autre.