Plat signature · 1961
Bœuf bourguignon
Julia Child · 1912–2004 · Paris, puis Cambridge, Massachusetts
Pas son invention, mais la version qui rendit la cuisine française reproductible dans une cuisine domestique à l’étranger : écrite pas à pas, sans rien supposer d’acquis.
Pourquoi ça marche
La viande est épongée et colorée par petites quantités : une poêle surchargée fait vapeur au lieu de colorer, et cette coloration fait l’essentiel du goût final.