Plat signature · v. 2012
Berlingots
Anne-Sophie Pic · 1969 · Maison Pic, Valence
Des pâtes pliées en pyramides de confiserie autour d’un fromage coulant, ouvertes à table par un bouillon versé dessus.
Pourquoi ça marche
La farce est tenue juste en deçà de la prise : c’est la chaleur du bouillon versé qui l’achève ; la forme n’existe que pour donner au bouillon où se loger.