Crabe royal ◆

King crab

Ce que c’est

Un géant dont les pattes frôlent les deux mètres d’envergure, pêché dans certaines des eaux les plus meurtrières du globe. Des scientifiques soviétiques l’ont relâché près de Mourmansk dans les années 1960 ; il a marché vers l’ouest jusqu’aux fjords norvégiens, où les pêcheurs — partagés entre fléau et aubaine — l’appellent encore « le crabe de Staline ».

En cuisine

Tout le trésor est dans les pattes, presque toujours vendues cuites : ne les rebouillez jamais. Tiédissez-les au beurre ou servez-les froides au citron — tout le reste est du vandalisme.

S’accorde avec

Beurre Citron Gingembre Ciboulette

De saison en même temps

Oursin Ormeau Homard américain (canadien) Omble chevalier Palourde Bouquet (crevette rose)

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