Le plat qui a changé quelque chose · 2007
Sound of the Sea
Heston Blumenthal · 1966 · The Fat Duck, Bray, Berkshire
Coquillages et végétaux marins sur un sable comestible, mangés au bruit des vagues dans un casque. Les mesures qui l’accompagnent ont montré que ce qu’on entend modifie ce qu’on goûte.
Pourquoi ça marche
Le bruit de la mer augmente la salinité perçue d’une assiette identique. C’est un ingrédient que la langue ne touche jamais, et il se mesure.