Plat signature
Poulet de Bresse à la crème
Élisa Blanc, la Mère Blanc · 1883–1949 · Vonnas, Ain
Le plat de la Mère Blanc à Vonnas, celui qui fit des mères lyonnaises une destination et non plus une habitude locale.
Pourquoi ça marche
La volaille cuit dans sa propre graisse et la crème entre hors du feu : au-delà du frémissement elle trancherait, et la sauce est le jus de cuisson plutôt qu’un ajout.