Plat signature
Kir breton
Dominique Crenn · 1965 · Atelier Crenn, San Francisco
Une version comestible de l’apéritif breton servie en première bouchée à l’Atelier Crenn : une fine sphère de chocolat blanc et de beurre de cacao remplie de cidre et coiffée de crème de cassis.
Pourquoi ça marche
Le beurre de cacao fond juste en dessous de la température du corps : la coque cède sur la langue au lieu d’être mâchée et libère d’un coup le cidre resté liquide à l’intérieur.