Plat signature
Foie gras et gruau de maïs
Mashama Bailey · 1974 · The Grey, Savannah, Géorgie
Du foie gras poêlé sur un gruau de maïs cuit lentement, nappé d’une sauce au vin rouge, construit à partir du plat sudiste de foie de bœuf au gruau.
Pourquoi ça marche
La graisse rendue par le foie gras à la poêle s’émulsionne dans l’amidon libéré par le maïs cuit lentement, et l’acidité de la sauce au vin rouge vient trancher ce gras.